2023二十四节气 一节一食 | 立冬 食在立冬：菘

 

民以食为天，

食物是生命的源泉。

中国的饮食文化绵延上万年，

素以历史渊源悠远、

流传地域广阔、

烹饪工艺卓绝、

文化底蕴深厚而享誉世界。

勤劳智慧的劳动人民，

在漫长的历史变迁中总结出应时而食的生活美学，又发明创造了丰富的烹饪技法，

是传统文化的珍贵宝物。

立冬，又是一年寒岁至。此后，天凝地闭，雪虐风饕。长冬漫漫，万物蛰伏于土地，白菜跃升为平民百姓冬季餐桌上的当家菜蔬。白菜耐寒，喜欢冷凉的气候，南方可以留田越冬，北方的百姓在几千年前就已经掌握了冬储大白菜的方法。

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白菜是土生土长的中国“原住民”。在距今约7000年的中原新石器时代的文化遗址中，考古学家发掘出瓮藏的白菜种子。“菘”为白菜的古称，之所以得此名由，是因为白菜“凌冬不凋，四时长见，有松之操”。南北朝的《南齐书》称：“春初早韭，秋末晚菘”，意思是早春的韭菜和秋末的白菜，最为鲜嫩可口，皆属菜中极品。宋元时期，白菜已经成为“南北皆有”的重要蔬菜，尤以扬州所产最负盛名——“扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，决胜他土者，此所谓白菘也。”1875年，日本开始从中国引种白菜。二十世纪五十年代以来，其他国家亦相继引种。

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秋菜冬贮，可谓古人的农事智慧，它给了先民御冬的勇气。秋菜冬贮起源于周代，《礼记·月令》载：“仲秋之月……乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚。”古人发现，存储大白菜，挖沟埋藏法简单易行。选地势平坦干燥、土地较粘实的地面挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。将沟槽底部铺垫稻草，然后把大白菜根部朝下沿沟槽依次竖立码排，再盖上草苫子保温即可。贮藏得当的白菜，可以从立冬一直吃到来年开春。

翠玉白菜是台北故宫的镇馆三宝之一，凭借翠玉天然的色泽，一颗白菜被工匠雕琢得青翠欲滴、栩栩如生。千百年来，白菜一直被国人视为“招财旺运”的吉祥之物——白菜与“百财”谐音，有聚拢财富的象征；由于白菜通体洁净如玉，所以也有着高风亮节、洁身自好的寓意；白菜还象征着风雨调顺、连年丰收。

　　

撰文 | 一方（赏未）

栏目顾问 | 戴岱（资深文博专家）

播音 | 王高铼（赏未）

    一节一食  |  立冬                        

作品解析：天凝地闭，雪虐风饕，“菘”为白菜的古称，白菜“凌冬不凋，四时长见，有松之操”。南北朝的《南齐书》称：“春初早韭，秋末晚菘”，早春的韭菜和秋末的白菜，最为鲜嫩可口，属菜中极品。

 

    一节一食  |  立冬                           

作品解析：白菜古称菘，是百姓冬季餐桌上的当家菜蔬。以剖开的整棵白菜作为设计元素，汉字“冬”隐藏于白菜的叶脉之中，寓意白菜与立冬的微妙关系。

 

    一节一食  |  立冬                         

 

作品解析：本作品以“立冬.菘”为主题的海报设计，诗词“秋深渐入冬 红叶已随风”来体现描绘中华这一美好节气。作品用中国水墨图形设计语言的现代表达方式，用文人画的诗词和图形元素，通过强烈的视觉图形语言结合，以文化视角通过视觉艺术设计表达，在体现了新海派文化的形态面貌同时，也表现出中华美好节气和食蔬魅力。

 

 

  一节一食  |  立冬                           

作品解析：蛋挞和小蛋挞站在窗前叹息着窗外渐渐变成了冬天的景色。但他们马上又开心起来，因为身后蛋挞妈妈正在煮白菜汤！在小蛋挞心里，妈妈是会魔法的，一年四季总是可以用各种蔬菜瓜果做出美味的食物来。而立冬时节最棒的，就是能够喝到一碗热热的白菜汤！

 

 

  一节一食  |  立冬                            

作品解析：以二十四节气“立冬”为题进行设计，以“立冬”两个字融合白菜的元素进行表达设计，来诠释“立冬”时令节气的特点，以“立冬”为设计字体骨架，通过运用点线面构成的表达进行表现二十四节气“立冬”的民食文化内涵。

 

 

 

  一节一食  |  立冬                      

 

作品解析：立冬，是农历二十四节气中的第19个节气，也是重要的节气之一。它标志着秋天正式进入尾声，冬季渐渐来临。在立冬这一天，河流的水面已经开始结冰，树叶也纷纷脱落。大地仿佛进入了一个静谧的状态。无论是在家中温暖宁静，还是在大自然中放飞自我，立冬都给人们带来了一份独特的美好。

 

 

  一节一食  |  立冬                      

 

 

作品解析：立冬，是冬季的开始。这时白菜跃升为平民百姓冬季餐桌上的当家菜蔬。“菘”为白菜的古称，之所以得此名由，是因为白菜“凌冬不凋，四时长见，有松之操”。作品以白菜为主要图形，寓意连年丰收，风调雨顺。

 

 

 

  一节一食  |  立冬                      

作品解析：白菜的古称为“菘”，之所以得此名由，是因为白菜“凌冬不凋，四时长见，有松之操”。作品以汉字“菘”的图形化设计，体现立冬这一节气吃白菜的习俗。

  一节一食  |  立冬                        

作品解析：俗话说：“立冬吃三白，冬天病不来”。白菜，因其“青白高雅，凌冬不凋，四时长见，有松之操”，古时也叫“菘”，有百菜之王的说法。白菜具有较高的营养价值，故有“冬日白菜美如笋”，“百菜不如白菜”的美誉。白菜正适合立冬时节食用。作品用白菜作为设计元素，以“立冬”两字融合白菜进行层次架构，同过不同层次的处理，体现立冬的食令节气特点。

 

 

  一节一食  |  立冬                      

作品解析：白菜是平民百姓冬季餐桌上的当家菜蔬。以文字“菘”和白菜为主题来设计，将“菘”字的部分笔画用白菜替换，传递出节气和美食之美。

 

 

  一节一食  |  立冬                      

作品解析：白菜，作为中国土生土长的“原住民”，除了是平民百姓冬季餐桌上的当家菜蔬，更是立冬的节气食物，有许多手工艺人把瓷器，玉器雕琢成白菜的形象，难道只是为了把它塑造成让我们吃不起的样子吗？一定不是的，白菜始终被国人视为“招运旺财”的吉祥之物，又因其通体洁净如玉，也有高风亮节、洁身自好的寓意，因此立冬三气，是从瓷器，玉器，节气三个不同的角度来阐述白菜这一传统食物在中国人心中的地位。

 

  一节一食  |  立冬                       

作品解析：二十四节气对于中国人的饮食习惯有着深刻的影响。在每个节气来临之前和节气期间，人们会根据节气的特点和季节的变化来调整饮食习惯。作品通过字体设计海报的方式进行呈现，结合相应节气的传统美食与节气特征进行表现，以此弘扬中国悠久的节气文化与美食传统。

 

  一节一食  |  立冬                      

 

作品解析：立冬，又是一年寒岁至。此后，天凝地闭，雪虐风饕。在立冬节气中，寒风与气候发生变化，白菜，耐寒，喜欢冰冷的气候，白菜通体洁净如玉，所以也有着洁身自好的寓意；像一枚翡翠般洁净，在寒冬中，一桶火锅，一缕炊烟，一颗白菜，换来无尽的暖意。

 

  一节一食  |  立冬                        

作品解析：冬天也可以有很多颜色

 

  一节一食  |  立冬                     ‍

作品解析：立冬的白菜带给我们多少温暖……

 

 

  一节一食  |  立冬                      

作品解析：孟冬之味，立冬，温胃健脾。"菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故日菘，今俗谓之白菜。“立冬以玉白菜色彩的像素风格，展现了传统节气与中国文化食在立冬，应季而食的生活密码。

 

 

  一节一食  |  立冬                      

作品解析：本作品用线面的形式对白菜的横切面进行形态概括，并将“冬”字融合到白菜的根中，暗示冬天的开始。白菜是冬季的时令蔬菜，它谐音“百财”，百财到家，不仅营养好吃，寓意也很吉祥，故整体通过明亮色彩展现画面活力和视觉张力。

 

 

 

》》编辑 | 唐波     

》》审核 | 蒋云涛、张培源、徐伟

 

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